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✨ Un immense merci à mes clients d’hier soir pour ce retour qui fait chaud au cœur 🙏 👉 Malgré une soirée un peu sportive (planté par une serveuse au dernier moment… #Lisette tu connais ça trop bien à Berck 😅), l’expérience culinaire était au rendez-vous et le professionnalisme reste toujours la priorité. Petit coup de gueule quand même : on propose du boulot, on paie correctement (35€/h, soit presque le prix d’un médecin !), et pourtant certains « professionnels » ne viennent pas. Pas de message, pas de coup de fil, rien. Dans notre métier, c’est malheureusement une réalité. Heureusement, avec un peu d’expérience, on se débrouille, on improvise, et on maintient le niveau. 💪 Les clients étaient ravis, et c’est bien ça qui compte. #ChefPrivé #Traiteur #CuisineGastronomique #RealitéDuTerrain
Superbe soirée lors de la masterclass organisée par l’Académie Culinaire de France (#ACF). 🍽️ Premier service : une aumônière de saumon, chèvre frais aux herbes, fenouil et perles de citron caviar – un bel équilibre de fraîcheur. 🍽️ Deuxième service : un rognon de veau sur purée de petits pois, relevé d’un jus de volaille – excellent ! 🍽️ Troisième service : filet de bœuf en cuisson basse température, accompagné de petits légumes de saison glacés (carottes, etc.) et d’une bearnaise très savoureux. Pour ma part, la cuisson du bœuf était un peu trop poussée, je n’ai pas pu en profiter, mais les légumes et le jus étaient vraiment réussis. 🧀 Avant le dessert, une jolie planche de fromages – dont certains corses – accompagnée d’un mesclun à la truffe. 🍮 Enfin, un millefeuille à la vanille pour terminer sur une belle note sucrée. Un vrai plaisir de partager ce moment gastronomique et d’échanger autour de ces belles réalisations. 👨🍳✨
Petit essai du jour autour de la pomme de terre, rôtie en cuisson lente. La première variation se marie avec un carpaccio de noix de Saint-Jacques crues, brisure de truffe et feuilles d’huître. La seconde se joue en contraste, avec un crumble de betterave et graines de sésame. Le tout relevé d’une touche d’huile d’Alexis Muñoz pour parfaire l’ensemble.
Petit retour en arrière… Adolescence, années étudiantes : le fameux steak haché aux oignons de chez Charal. Disons-le franchement, il n’a de steak haché que le nom. J’en ai repris l’autre jour, par curiosité (merci la promo)… et verdict : rien à voir avec le souvenir. Décevant, fade, et impossible à manger bleu pour moi qui adore ça. Mais quitte à tester, j’ai joué le jeu en mode cuisine maison : Steak haché aux oignons Charal, avec un beau marquage, une légère sous-cuisson mais malgré tout à point pour garder de la tendreté. Tomates revenues avec une panure satay maison : cacahuètes torréfiées, ail, gingembre, piment de Cayenne, pointe d’Espelette. Simple et efficace. Mayonnaise relevée au paprika fumé et à l’ail. Finition avec mon condiment classique : noisettes torréfiées et poudre de truffes déshydratées et une pointe d’huile d’alexi munoz #ChefCoste #cuisine #faitmaison #recette #gourmandise #foodie #cuisinemaison #gastronomie #chefprive #cuisinecreative #inspirationculinaire #instafood #passioncuisine #cuisinefrançaise #condiments
Aujourd’hui on a testé les sandwichs du ritz franchement très sympa alors oui cher mais pour une fois ca vaut le coup #comptoirduritz
Tataki de thon, crémeux d’avocat, coulis de betterave, sauce basilic et ail noir, relevé d’un satay pour la texture et l’intensité aromatique. Raviole de homard (un demi-homard par pièce), accompagnée de gambas sauvages, posée sur une brunoise de petits légumes (courgettes, carottes, céleri, fèves de soja), et servie avec une bisque de homard anisée. Filet de veau, petits pois et asperges cuits à la française, pommes de terre fondantes rôties, accompagné d’un jus ultra corsé à base de veau et de canard. L’ensemble des sauces est présenté séparément, puis ajouté à table devant le convive
Avec mon équipe nous avons eu le plaisir de nous occuper presque h24 des repas de Cardi B et de son copain accompagné de son équipe de football qui faisait des entrainements dans le chateau
Aujourd’hui, je partage une recette de saison : une raviole de betterave au chèvre frais. Une fine gelée de betterave recouvre délicatement une quenelle de chèvre fouetté au mascarpone, relevée par une recette originale de vinaigrette à la framboise et au champagne rosé de la Maison Vignon. Cette vinaigrette, préparée avec une réduction de champagne, des framboises fraîches, du vinaigre de framboise, une touche d'huile de noisette et d'huile neutre, est simplement mixée puis filtrée. Une entrée légère et fraîche que je devais depuis longtemps à @champagne_vignon_pere_et_fils_ Prochainement, ce sera au tour du plat et du dessert. #RavioleBetterave #CuisineDeSaison #ChevreFrais #Framboise #ChampagneRosé #MaisonVignon #RecetteOriginale #CuisineFraiche #Entrée #CuisineMaison #chefcoste
Franchement, il n’y a pas besoin de chercher plus loin. C’est juste une pomme de terre rôtie. Coupée en éventail, glissée au four avec un peu d’ail, des herbes du jardin, une pointe de sel — et basta. Pas de poudre de perlimpinpin, pas de siphon, pas de mise en scène. Juste la chaleur, le temps, et la bonne vieille vérité du produit. Toute la cuisine française est là : dans cette simplicité assumée, dans ce respect du goût et du geste juste. Parce que oui, c’est bon. Et c’est tout ce qu’on lui demande.
Fraicheur de Saint-Jacques en deux façons Noix juste saisies à l’unilatéral, accompagnées d’un tartare de Saint-Jacques, relevé d’une brunoise de fraises, concombre, pomme granny et une pointe de citron. Le tout s’équilibre avec un gazpacho concombre-menthe légèrement acidulé, quelques pois gourmands grillés, un espuma frais concombre citron, des feuilles de menthe cristallisées… Et pour relever l’ensemble : mon condiment maison aux algues nori et baies roses. #chefcoste #saintjacques #tartaredesaintjacques #cuisinefraîcheur #concombre #menthe #cuisinegourmande #gastronomiefrançaise #platdechef #inspirationculinaire #recettefraîcheur #alguesnori #baierose #cheflife #recetteété
Gravlax de saumon en ballotine – en quatre temps. 1. Découpe : le filet de saumon gravlax est paré puis détaillé en lamelles régulières. 2. Assaisonnement : chaque face est poudrée d’un mélange fin d’algues Nori et de baies roses. 3. Façonnage : roulé en ballotine, filmé et placé en froid positif pendant 24 heures. 4. Dressage : crème d’avocat, coulis de betterave fumé, radis blancs et pourpres juste blanchis, jus végétal et poivre Timut. Un enchaînement simple, précis, pour un plat construit autour de l’équilibre, des textures et de la fraîcheur. #Gravlax #SaumonEnBallotine #CuisineDeChef #DressageAssiette #CuisineContemporaine #AlguesNori #BaiesRoses #PoivreTimut #JusVégétal #CrèmeDavocat #BetteraveFumée #Radis #ChefPrivé #GastronomieDeSaison #PréparationEnImages #ChefCoste
Rémy Coste | Chef Passionné & Créateur Culinaire
Cuisiniers de la république / Académie culinaire / Toques Françaises
Créateur de chefgpt.fr
Oeuf parfait, crémeux de légumes, crumble de betterave, jus végétal, caviar francais. #oeufparfait #caviar #maisonducaviar...
Chèvre, balsamique et œuf parfait piment nora jud de Volaille foie gras et morilles
✨ Un immense merci à mes clients d’hier soir pour ce retour qui fait chaud...
Superbe soirée lors de la masterclass organisée par l’Académie Culinaire de France (#ACF). 🍽️ Premier...
Mise en bouche de saint jacques autour de la betterave. Deglacage citron basilic #chefcoste #saintjacques...
Rien a ajouter 🤣🤣🤣 #truffe #chefcoste truffes de @signorinilisleadam
Quelques jours bien sympa a @la_truffiere_des_merigots_ Merci a Laëtitia et Eric pour leur accueil.
En idf tu demandes bleue tu as de la chance quand c’est pas saignant. Dans...
Retour sur ma dernière prestation
Prestation très sympa #usa #chefcoste
