Le poireaux
Poireaux basse température, Sauce hollandaise légère aux agrumes, Nori, noisette et baies roses
Le Saumon
En gravlax, marbré, avec son crémeux d'avocat au Kumbaya, coulis de betterave, saté et jus aux herbes
La Raie
Pressée, Coulis à l'italienne , crémeux au sumac
Le Boeuf
Bavette en ballottine , jus corsé à la truffe, roulé de PDT
Le fromage
Brie affiné à la truffe
Le chocolat
Composition à l'assiette mousse légère chocolat praliné à l'orange, ganache chocolat noir au citron, crumble speculoos, fraises
