MENU CHEF PRIVÉ par le chef Rémy Coste

Gravlax de saumon à ma façon

Carpaccio de saint jacques, basilic, ail noir

Petit Cabillaud, crémeux de petits pois fumé, crumble de coppa

Thon mi cuit, crémeux d'avocat, sauce soja corsée aux herbes, pickles de légumes

Quenelle de saumon sauce homardine, condiment nori et baies roses, pdt tournées cuites à cru.

Tataki de boeuf à ma façon (pesto rouge et saté) 

Oeuf parfait, crémeux de légumes de saison, nori et baies roses

Oeuf parfait , poitrine confite en sauce meurette

Raviolis aux champignons, sauce truffe et duxelle de petits paris

Magret de canard basse température, écrasé de pdt truffé, jus corsé aux champignons de saison

Oeuf parfait , poitrine confite en sauce meurette, champignons et embeurré de pain complet

Veau basse température, crémeux de légume de saison, jus de viande

Ballottine de volaille en croute de pistache et persil en basse température, pommes cocottes, jus de volaille réduit

Cabillaud confit, coulis de betterave, sauce hollandaise au siphon, condiment d'amande de cacao du brésil.

Thon mi cuit, crémeux d'avocat, sauce soja corsée aux herbes, pickles de légumes

Fletan fumé sur ses jeunes pousses d'épinard, beurre blanc, oeuf parfait

Brie à la truffe affiné maison

Moelleux chocolat
Ou
tarte fine aux pommes
Ou 
sabayon au champagne et fruits de saisons