MENU CHEF PRIVÉ par le chef Rémy Coste

Gravlax de saumon à ma façon

Carpaccio de saint jacques, basilic, orange confite

Petit Cabillaud, crémeux fumé, crumble de coppa

Ballottine de Raie, câpres soufflées, beurre noisette

Thon mi cuit, crémeux d'avocat, sauce soja corsée aux herbes, pickles de légumes

Tataki de boeuf à ma façon (pesto rouge et saté) 

Oeuf parfait, risotto de lentilles à la truffe blanche d'alba

Caviar de betterave, asperges, espuma de parmesan 

Gravlax de Canard, crémeux de butternut 

Oeuf parfait , poitrine confite en sauce meurette

Raviolis aux champignons, sauce truffe et duxelle de petits paris

Magret de canard basse température, écrasé de pdt truffé, jus corsé aux champignons de saison

Oeuf parfait , poitrine confite en sauce meurette, champignons et embeurré de pain complet

Veau basse température, crémeux de légume de saison, jus de viande

Ballottine de volaille en croute de pistache et persil en basse température, pommes cocottes, jus de volaille réduit

Cabillaud confit au citron, pasta al limon, accompagnement de saison

Ballottine d'aile de raie vapeur, beurre blanc, capres soufflées, accompagnement de saison

Thon mi cuit, crémeux d'avocat, sauce soja corsée aux herbes, pickles de légumes

Fletan fumé sur ses jeunes pousses d'épinard, beurre blanc, oeuf parfait

Brie à la truffe affiné maison

Crunchy chocolat
Ou
Entremet fruits rouges
Ou 
cheescake comme un cigare
Ou
Sabayon aux fruits rouges
Ou
Blanc manger aux fruits rouges