Rémy Coste
Je ne cuisine pas comme au restaurant. Vous me parlez de vos goûts, de vos allergies, de vos envies — et je compose un menu rien que pour vous, avec les produits du moment. Chaque saison sa carte. Rien n'est figé.
L'approche du Chef
Chef privé à domicile depuis plus de quinze ans, en Île-de-France et au Touquet. Une cuisine gastronomique de saison, des produits Label Rouge, bio et locaux, et la juste cuisson pour tout révéler. Je me déplace chez vous.
Label Rouge, bio et local en priorité. Par respect des producteurs —
et parce qu'un bon produit n'a pas à traverser la planète.
Le poisson, c'est plus délicat. Quand je travaille au Touquet, je m'approvisionne
juste à côté, à Étaples : aucun sens à faire monter des poissons
de roche depuis Marseille.
Le saumon de Cherbourg n'est plus au quai — je prends désormais du
saumon Label Rouge d'Écosse. Le norvégien industriel, jamais.
Un produit précis en tête ? Appelez-moi.
Les viandes, toujours en basse température. Pas un caprice :
c'est ce qui donne la tendreté et garde tous les sucs.
La cuisson n'appartient pas au client — elle appartient au produit.
Je lui donne celle qu'il mérite.
Local et de saison, toujours. Travaillé avec la même exigence
qu'une belle pièce de viande.
Un légume bien traité vaut tout le reste de l'assiette — et c'est comme ça
que je le traite.
Le camembert n'a pas à venir du Pérou. Je travaille avec des
maîtres fromagers, dont des Meilleurs Ouvriers de France.
Des fromages affinés, vivants, choisis un par un. L'industriel, jamais.
Des idées, pas une carte figée. Rangées par famille de produits, jamais par ordre de service. Tout bouge avec la saison et vos envies.
Chez moi, ni entrée, ni plat, ni dessert. Que des services qui s'enchaînent. Tout peut arriver à n'importe quel moment du repas — j'équilibre les portions selon le nombre de services qu'on choisit ensemble.
Une base de départ, pas un menu figé. Certaines créations sont là toute l'année, d'autres suivent les arrivages. On compose votre menu ensemble.
De la Mer
Iodé · Délicat · Précis
De la Terre
Profond · Structuré · Généreux
Du Jardin
Végétal · Saison · Vivant
Douceurs
Selon saison · Selon inspiration
Tout évolue avec les saisons.
Ce sont des idées, pas des obligations — on adapte tout ensemble.
Un aperçu de ce qui pourrait arriver dans vos assiettes
Simple et sans prise de tête
Vous me parlez de votre événement, du nombre d'invités, de vos envies et contraintes alimentaires.
Je vous envoie un menu adapté avec les produits de saison. On ajuste ensemble si besoin.
Je fais les courses chez mes fournisseurs et j'arrive chez vous avant le service. Sommelier et maître d'hôtel disponibles.
Je m'occupe de tout : cuisine, service, nettoyage. Vous repartez avec vos invités, pas en cuisine.
Dès le premier contact, le chef se montre disponible et à l'écoute. La cuisine est créative et équilibrée, le service irréprochable. Une très belle soirée, merci !
31 convives, et tout s'est parfaitement passé. Le chef est pro, sympa, et surtout sa cuisine était vraiment au niveau. On recommande les yeux fermés.
Les créations étaient superbes, le magret parfaitement rosé, le plateau de fromages incroyable. Et l'équipe est repartie en laissant la cuisine impeccable.
Anniversaire, mariage, dîner d'affaires ou juste l'envie de se faire plaisir — dites-moi ce que vous avez en tête.
La doyenne des associations culinaires françaises. Elle rassemble chefs et professionnels des métiers de bouche autour de la promotion de la cuisine française et du soutien aux jeunes talents, et publie la Revue Culinaire.
Association nationale ouverte aux chefs, pâtissiers, producteurs et gastronomes. Elle organise démonstrations et événements gastronomiques, et décerne chaque année le Trophée Jean Delaveyne aux jeunes talents.
Sous le haut patronage du Président de la République, elle réunit les chefs des palais d'État — Élysée, Matignon, ministères, ambassades — garants du rayonnement de la gastronomie française à l'international.
La plus ancienne association de chefs au monde. Sa mission : défendre l'authenticité des appellations culinaires, perfectionner l'art culinaire français et en assurer le rayonnement mondial par la formation et la transmission.
