Gravlax de saumon à ma façon
Carpaccio de saint jacques, basilic, orange confite
Petit Cabillaud, crémeux fumé, crumble de coppa
Ballottine de Raie, câpres soufflées, beurre noisette
Thon mi cuit, crémeux d'avocat, sauce soja corsée aux herbes, pickles de légumes