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SAM OptiRank est un plugin WordPress que j’ai développé à l’origine pour améliorer le référencement local des restaurants, brasseries, traiteurs et chefs privés. Avec le temps, je me suis rendu compte qu’il fonctionne tout aussi bien pour la plupart des activités professionnelles. Ce qui me plaît dans cet outil, c’est qu’il produit des résultats concrets. Sur les sites où il a été déployé, nous constatons généralement les premiers effets après 3 à 4 semaines, puis une progression beaucoup plus marquée au bout de deux mois. Dès demain, une évolution importante arrive : l’abonnement inclura directement un crédit de tokens pour l’intelligence artificielle. Jusqu’à présent, il fallait créer sa propre clé API, ce qui pouvait être un frein pour certains utilisateurs. Désormais, il sera possible de commencer immédiatement, sans configuration particulière. Pour un site classique, le crédit inclus sera largement suffisant. Seuls les très gros sites comportant plusieurs milliers de pages auront intérêt à utiliser leur propre clé API pour bénéficier d’un volume plus important. Si vous utilisez WordPress et que vous cherchez un outil simple pour améliorer votre visibilité sur Google, n’hésitez pas à le tester :
Pour bien démarrer la journée... Pourquoi pas un petit croque-monsieur ? Version petit-déjeuner régressif assumé : deux étages, jambon de Parme et parmesan à chaque niveau, le tout généreusement grillé au beurre jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Alors oui, ce n'est probablement pas ce que votre cardiologue mettrait en une des recommandations du mois. Mais parfois, le réconfort tient dans des choses simples : du pain croustillant, du fromage fondant, un bon jambon et l'odeur du beurre qui crépite dans la poêle. Et franchement... ça vaut largement quelques minutes de culpabilité. #ChefCoste #PetitDejeuner #CroqueMonsieur #ComfortFood #CuisineMaison FoodLover BrunchTime GourmandiseAssumee
Chez Ferrari, on ne vend pas qu'une voiture. On offre un moment. Aujourd'hui au menu : Carpaccio de Saint-Jacques, ail noir, basilic Marbré d'asperge, crème d'avocat, sauce ponzu aux herbes Suprême de volaille farci aux morilles, pomme de terre éventail, sauce normande Fraise, fond croustillant cookies & chocolat, ganache pistache Chef à domicile. Pour les grandes occasions.
Nouvel essai autour de la volaille et des morilles. Boudin de volaille aux morilles, légèrement fumé à la cuisson pour garder quelque chose de subtil et élégant. Servi dans un bouillon de volaille corsé, avec un jaune d’œuf confit à la sauce ponzu, crumble de betterave pour la touche terreuse et une chips de peau pour le croustillant. Une assiette assez brute, très umami, entre tradition française et petites inspirations japonaises. #ChefCoste #JosephCoste #CuisineFrançaise #CuisineGastronomique #ChefPrive Morilles Volaille FoodCreation HauteCuisine Bouillon Umami CuisineCreative
On vient de finaliser TraçIA, une application Android qui change la façon de gérer ses produits frais — que vous soyez restaurateur ou particulier. Le fonctionnement : vous prenez en photo l'étiquette d'un produit au moment de le ranger. L'intelligence artificielle identifie automatiquement ce que c'est, sa date limite, son origine, son fournisseur. Tout est classé et sauvegardé sans rien saisir à la main. Pour un restaurant, c'est la fin du cahier de traçabilité papier. Pour un particulier, c'est savoir exactement ce qui doit sortir du frigo en premier — et ne plus jamais jeter un produit par oubli. À titre d'exemple, une famille qui réduit son gaspillage alimentaire économise en moyenne plusieurs centaines d'euros par an. TraçIA ne coûte rien en abonnement — c'est un achat unique. L'application n'est pas encore disponible à la commande, nous sommes en phase finale de test. Dans quelques jours, vous pourrez la retrouver ici : https://groupe-coste.fr/tracia-la-tracabilite-des-livraisons-enfin-intelligente/
Déjeuner ce midi dans une villa du touquet Service 1 Tataki de thon en double texture, crémeux d’avocat, éclats de thon séché soufflés au piment d’Espelette, saté, jus d’herbes corsé et ponzu. Service 2 Marbré d’asperges blanches et vertes roulées au nori, tartare de Saint-Jacques au basilic et ail noir, beurre blanc légèrement citronné. Service 3 Raviole ouverte de homard (photo avant apres fermeture) 1/2 homard par raviole. Bouillon volaille, coco, coriandre et citronnelle, avec supplément de bouillon servi sur table devant les convives. Service 4 Ballotine de volaille fermière aux écrevisses, farce fine, bisque écrevisses et homard montée au siphon. #ChefCoste #ChefPrivé #CuisineGastronomique #FineDining #Homard SaintJacques Tataki ChefADomicile CuisineFrançaise FoodLovers
Deux visions du couteau japonais, et honnêtement les deux ont leurs qualités. À gauche, un SG2. Le fil tient super longtemps, ça encaisse la grosse production sans problème, tu peux envoyer du service sans repasser à la pierre toutes les cinq minutes. Par contre à aiguiser… quel enfer. Acier très dur, bourré de carbures, faut prendre son temps et être propre dans ses gestes. À droite, un Blue Steel. Lui c’est tout l’inverse. Quelques secondes à la pierre et ça repart direct en rasoir. Perso un léger passage à la Tormek sans pression et terminé. En revanche il demande plus d’entretien. Un petit coup de 6000 régulièrement et il redevient chirurgical. Au final il n’y a pas vraiment de meilleur acier. Ça dépend surtout du boulot qu’on fait derrière. #ChefCoste #ChefPrive #Couteau #CouteauJaponais
On aime tous un bon filet de bœuf au poivre. C’est un classique… mais aujourd’hui, ça pique autant en bouche qu’au portefeuille. Alors j’ai pris le contre-pied. Un bœuf bourguignon revisité au poivre, longuement mijoté, avec échalotes et ail confits. Une sauce puissante, ronde, qui envoie sans trahir l’esprit du plat. Moins noble sur le papier, mais largement à la hauteur dans l’assiette. C’est ce genre de plat que je propose sur mon menu le plus accessible. Parce que bien manger, ça ne devrait pas être réservé à quelques-uns. #bœufbourguignon #cuisinefrançaise #cheflife #faitmaison #cuisineauthentique
Tataki de thon snacké, servi avec un crémeux d’avocat légèrement relevé au yuzu. À l’arrière, on distingue aussi une petite bouchée autour du thon, dans une version un peu différente : ici, le thon n’a pas été snacké ni caramélisé au soja, mais simplement marqué à la flamme au chalumeau. Sur le dessus, on retrouve le même crémeux d’avocat, accompagné d’un croustillant de thon frit au piment d’Espelette, pour apporter un peu de texture. La sauce est réalisée à base de coriandre, huile neutre, sauce soja, yuzu et saté. Une assiette construite autour du thon, avec plusieurs lectures du produit et un travail simple sur les textures. #ChefPrive #ChefADomicile #TatakiDeThon #CuisineMaison #CuisineDeChef Yuzu Avocat Saté Dressage FaitMaison CuisineFrancaise AssietteDeChef
C’est parti 😴🥶 L’aventure MOF s’arrête ici pour cette fois. Un sujet pourtant dans mes cordes : Saint-Jacques, beurre blanc, fondue d’endives. La première ouverture était parfaite, la seconde beaucoup moins, coquille cassée, puis coupure en plein milieu de l’épreuve. Sur 12 minutes, en perdant du temps à stopper le saignement et mettre un gant, le timing était terminé. Je n’ai malheureusement pas pu dresser. Une vraie expérience, beaucoup de stress pour une première, mais on reviendra plus fort dans quatre ans.
Dans les formations que je dispense aux restaurateurs, on parle évidemment de technique : food cost, food price, ratios, calcul des marges, estimation des charges, seuil de rentabilité, impact de la fréquentation… bref, tout ce qui permet de comprendre mathématiquement si un établissement peut vivre ou non. Mais j’aborde aussi un autre sujet, beaucoup plus culturel et psychologique : le customer mind, l’état d’esprit du client. Et en France, il y a un vrai problème. On voit fleurir partout des menus à bas prix, des promotions permanentes, des concepts de restauration rapide basés sur des produits d’entrée de gamme : tacos, poulet frit, sandwiches ultra transformés… Oui, évidemment, on peut tous faire un poulet-riz à 5 euros. Une galette avec 20 g de viande, beaucoup de sauce et des frites, ce n’est pas compliqué. Mais appelons les choses par leur nom : ce n’est pas de la cuisine, ce n’est pas de la gastronomie, et ce n’est certainement pas la vision que beaucoup d’entre nous avons de notre métier. Le problème, c’est qu’en entretenant ces prix artificiellement bas, on entretient aussi une culture du “pas cher”. Le client français, contrairement à ce que l’on observe en Allemagne, en Belgique, en Espagne, en Italie ou en Suisse, a souvent du mal à accepter la réalité économique d’un restaurant : les matières premières, les salaires, l’énergie, les loyers, les charges sociales, les investissements… Beaucoup raisonnent encore comme s’ils devaient payer leur assiette au prix des ingrédients du supermarché. Or un restaurant n’est pas une cuisine domestique. C’est une entreprise, avec des coûts réels. Former les restaurateurs, ce n’est donc pas seulement leur apprendre à calculer un ratio. C’est aussi les aider à reprendre confiance dans la valeur de leur travail et à réapprendre à expliquer cette valeur au client. Parce que si nous ne défendons pas la valeur de notre métier, personne ne le fera à notre place.
Bonjour a tous, Préparer l’examen de Meilleur Ouvrier de France est un engagement total, humainement et professionnellement. Au-delà du travail et de l’entraînement, cette préparation entraîne des frais importants : tenues réglementaires, petit matériel spécifique, matières premières, essais techniques, déplacements, etc. Dans le contexte actuel, ces dépenses sont difficiles à assumer seul. Cette cagnotte a donc pour objectif de m’aider à financer une partie de cette préparation et à me permettre d’aborder l’examen dans des conditions correctes et professionnelles. Chaque contribution, quelle qu’en soit la hauteur, est un vrai soutien et participe concrètement à ce projet exigeant. Merci à celles et ceux qui prendront part à cette aventure et qui croient encore à l’excellence du métier.
Ce soir, dos de saumon, cuit à l’unilatéral. Peau bien marquée, croustillante, et côté chair juste snacké. Je l’ai pané au poivre et travaillé comme un steak au poivre : on torréfie le poivre, on crème, on laisse cuire tranquillement avec des petits pois. Alors oui, les petits pois ne sont pas de saison. Je le sais. Mais ils ont été préparés et congelés en saison, et franchement, en plein hiver, j’en ai un peu marre du panais, du butternut, du potimarron et du chou. Là, j’avais envie de vert, de fraîcheur. On ne parle pas de tomates hors-sol en février, juste de petits pois. La sauce, c’est tout le plat : petits pois, crème, poivre. Rien de plus. La peau croustillante, le côté bien poivré, le cœur du poisson juste cuit… J’aime bien cette idée de travailler un poisson comme une viande. À côté, quelques oignons rouges caramélisés, parce qu’il y en avait sous la main, et un jus d’herbes très simple, surtout coriandre avec un peu de persil plat, juste légèrement lié à la gomme xanthane pour la texture. Un plat sans chichi, fait à l’envie, et assumé comme tel.
Semaine des coups de gueule – épisode du jour. Et je vous préviens : la semaine compte sept jours… et j’ai le droit d’en pousser plusieurs par jour. Consommer local, français, de qualité : parlons vrai. Oui, consommer local, français, bio ou Label Rouge coûte plus cher. En moyenne, 30 à 60 € de plus par mois pour une famille. Oui, c’est une somme. On ne va pas faire semblant. Mais c’est aussi le prix de produits qui ont du goût, du sens et une histoire. Des produits cultivés, élevés, transformés par des producteurs et des agriculteurs fiers de leur travail. Et des produits que l’on peut être fier d’acheter. En mangeant mieux, on mange souvent moins, mais mieux. On respecte les saisons, on évite l’absurde, on remet du bon et du beau dans l’assiette. Ce surcoût n’est pas une punition. C’est un choix : soutenir nos producteurs, préserver un savoir-faire, et redonner de la valeur à ce que l’on mange. Rendez-vous demain pour le prochain coup de gueule. Spoiler : il y en aura d’autres.
Cuisine française : le droit de ne pas disparaître Ce petit salé aux lentilles est cuisiné maison. Porc français. Lentilles du Gers. Légumes du Vexin. Bouillon maison avec de la volaille française et non pas du KFC. Une cuisine lente, enracinée, assumée. Aujourd’hui, ce choix devient politique. Pendant que les grandes chaînes de fast-food effacent progressivement toute référence à la culture culinaire française pour s’aligner sur des normes religieuses et communautaires, je fais le choix inverse. Elles parlent d’inclusivité. En réalité, elles standardisent, renoncent et se soumettent au marché, quitte à effacer les traditions du pays où elles opèrent. Le porc disparaît. Le beurre recule. La tradition devient suspecte. Ce mouvement dépasse la restauration. On l’a vu avec la galette des rois, dont certaines recettes traditionnelles ont été remises en cause à cause de la présence d’alcool. On le voit avec les sapins de Noël, édulcorés ou supprimés, non par neutralité, mais par peur d’assumer une histoire et une culture. Nos crèches détruites ou rejetées. À force de vouloir ne froisser personne, on finit par renoncer à tout. Je refuse cette logique. Je cuisine français. Je cuisine avec du goût, du temps et de la mémoire. Pas contre quelqu’un. Mais pour quelque chose. La France n’est pas un espace neutre. C’est une culture, une histoire, une cuisine. Et elle n’a pas à s’excuser d’exister. @followers
Dans le cadre d’une formation donnée aujourd’hui auprès de restaurateurs. Ici, une raviole ouverte garnie d’une farce de volaille cuite dans son propre fond, puis mixée grossièrement avec les légumes de cuisson. La raviole est posée sur une brunoise de carottes juste blanchies, une brunoise de concombre, un peu de coriandre fraîche, et un jus d’herbes obtenu par filtration d’un mix coriandre, persil et huile neutre. Le bouillon est un bouillon coco infusé à la citronnelle et au gingembre, versé au moment du service. Un des plats travaillés pendant la journée. Hashtags : #formationcuisine #restaurateurs #cuisineprofessionnelle #chefcoste
Filet de dorade royale juste snacké, posé sur une purée de céleri et échalote, avec des échalotes juste blondies au beurre et au vinaigre de cidre. Un jus d’herbe minéral pour la tension, un condiment saté pour la profondeur, et une betterave croustillante pour le relief. J’ai hésité à faire entrer le chat dans l’assiette, mais il est resté spectateur derrière la fenêtre, très sérieux, presque plus exigeant que les convives.
Fettuccini al ragù bolognese Ici, pas de viande hachée. Pas d’ail. Pas d’herbes envahissantes. Un ragù, le vrai. Longuement mijoté, profond, fondant. Joue de bœuf et filet mignon de porc, taillés façon tartare Oignon et carotte en base aromatique La tomate utilisée comme condiment, jamais dominante Un léger bouillon pour lier et apporter de la rondeur Et simplement du basilic frais, ajouté au service On est plus proche d’un bœuf bourguignon italien dans l’esprit : des morceaux, du temps, du goût. Rien de haché. Tout est confit, lié, soyeux. La cuisine italienne, la vraie, c’est une cuisine de patience et de respect du produit. #RagùBolognese #VraieCuisineItalienne #Ragù #PastaLovers #chefcoste
Filet de bœuf façon Rossini, servi entre bleu et saignant. Cuisson sous vide à basse température, puis passage rapide à la poêle. Foie gras poêlé, jus de viande corsé à la truffe. Pommes de terre Hasselback, pommes de terre éventail d’origine nordique et giroles. Petits pois, carottes glacées, truffe fraîche. Un plat que je servais a l’automne, très classique dans l’esprit, avec des produits francs et une exécution propre, sans chercher l’effet. #ChefCoste #ChefPrivé #CuisineDeChef #FiletDeBoeuf
MENU FESTIF – CUISINE FRANÇAISE MAISON Produits frais – fabrication artisanale – conditionnement sous-vide Les plats ci-dessous sont élaborés à partir de produits frais, majoritairement français dans tous les cas label rouge, cuisinés dans notre laboratoire. Les sauces et condiments sont inclus et adaptés à chaque préparation. Les prix indiqués sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en fonction des coûts marchandises et des prix du marché. ⸻ SAUMON GRAVELAAX MAISON (Ecosse Label Rouge) Saumon mariné façon gravelax Jus d’herbe corsé Condiment nori et baies roses Prix indicatif : 58 € / kg ⸻ FOIE GRAS MI-CUIT MAISON (France, label rouge) Foie gras mi-cuit, assaisonnement traditionnel Cuisson douce, conditionnement sous-vide Prix indicatif : 95 € / kg ⸻ SUPRÊME DE PINTADE FARCIE (France) Suprême de pintade farcie – Farce maison type chair à saucisse ou – Farce au foie gras (au choix) Accompagnement possible : Écrasé de pommes de terre à la truffe (France) Prix indicatif : 42 € / kg ⸻ ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE À LA TRUFFE (France) Pommes de terre écrasées, beurre, truffe Prix indicatif : 18 € / kg ⸻ SAUCES (INCLUSES SELON LE PLAT) Jus de viande aux morilles et à la truffe, légèrement corsé Sauce poivre Jus aux herbes corsé (Sauces dosées en fonction des plats – non vendues séparément) ⸻ INFORMATIONS PRATIQUES Produits frais conditionnés sous-vide DLC optimisée Formats adaptés aux menus festifs et aux repas de partage Livraison réfrigérée via transport spécialisé ⸻ Pour toute information, devis ou commande : https://chefcoste.fr
Rémy Coste | Chef Passionné & Créateur Culinaire
Cuisiniers de la république / Académie culinaire / Toques Françaises
Créateur de chefgpt.fr
Maraude de ce soir à Pontoise. Au menu : taboulé végétarien et taboulé au poulet...
Pour bien démarrer la journée... Pourquoi pas un petit croque-monsieur ? Version petit-déjeuner régressif assumé...
J2
Chez Ferrari, on ne vend pas qu'une voiture. On offre un moment. Aujourd'hui au menu...
Nouvel essai autour de la volaille et des morilles. Boudin de volaille aux morilles, légèrement...
Juste tomates anciennes,fraises, jambon cru, échalotes, balsamique, huile munoz et fleur de sel m.
On vient de finaliser TraçIA, une application Android qui change la façon de gérer ses...
Retrouvé dans un tiroir la recette du riz au lait de ma grand mère décédée...
La doyenne des associations culinaires françaises. Elle rassemble chefs et professionnels des métiers de bouche autour de la promotion de la cuisine française et du soutien aux jeunes talents, et publie la Revue Culinaire.
Association nationale ouverte aux chefs, pâtissiers, producteurs et gastronomes. Elle organise démonstrations et événements gastronomiques, et décerne chaque année le Trophée Jean Delaveyne aux jeunes talents.
Sous le haut patronage du Président de la République, elle réunit les chefs des palais d'État — Élysée, Matignon, ministères, ambassades — garants du rayonnement de la gastronomie française à l'international.
La plus ancienne association de chefs au monde. Sa mission : défendre l'authenticité des appellations culinaires, perfectionner l'art culinaire français et en assurer le rayonnement mondial par la formation et la transmission.
