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Un cocktail dînatoire, libre et convivial
Le cocktail dînatoire s’adresse aussi bien aux événements professionnels qu’aux réceptions privées, notamment lorsque l’espace ou le format ne permet pas un repas assis. Il offre une grande liberté de circulation, tout en conservant une véritable exigence gastronomique.
L’objectif est simple : proposer des pièces lisibles, gourmandes et bien exécutées, avec un rythme de service fluide, et la possibilité d’intégrer des animations culinaires ou des plats chauds dressés à la minute, selon le contexte.
Pièces salées (finger food) – exemples
Pièces « signature »
- Lobster roll (brioche type hot-dog), homard, condiments, décliné en format finger
- Smash burger vapeur : petit pain asiatique blanc cuit vapeur, filet de canard effiloché, pickles maison, réduction de jus de viande, mayonnaise légère au wasabi
- Carpaccio de Saint-Jacques, sauce vierge au basilic, éclats d’ail noir
Verrines & fraîcheur
- Verrine d’avocat citronné, navets jaunes juste blanchis pour une pointe de croquant, herbes fraîches
- Flétan fumé, crémeux de légumes de saison, crumble de betterave
- Panna cotta parmesan, coulis de poivrons confits (version cocktail)
Ces propositions servent de base de réflexion. Les pièces évoluent selon la saison, le nombre de convives et l’esprit souhaité pour la réception.
Soupe & animation “filière”
J’aime aussi proposer des soupes en animation : une recette de saison, servie en verrines, avec une mise en scène “filière” (origine des produits, cohérence aromatique, finition minute). C’est une animation simple, élégante, et très corporate.
1 à 2 plats chauds dressés minute (option)
Exemples de plats chauds
- Magret de canard, cuisson basse température, finition minute
- Picanha de veau, dressage à l’assiette devant les invités
Finitions & sauces
- Sauce vierge au pesto rouge
- Sauce vierge à la truffe (selon format et saison)
- Jus de viande corsé, champignons de saison, réduction longue, dressage minute
Final : desserts & fromages à partager
La réception se termine généralement par une association de desserts et de fromages, présentés sous forme de grand buffet à partager. Ce moment marque une transition plus libre, propice aux échanges et à la convivialité.
Le buffet reste volontairement en place après la fin du service, afin que les invités puissent en profiter à leur rythme, même après le départ de l’équipe. Notre personnel assure le service pendant toute la prestation, puis se retire discrètement pour vous laisser pleinement entre vous.
