Foie Gras Poêlé, Bouillon de Dashi et Shiitakés

Foie gras poêlé et croustillant, servi dans un bouillon de dashi profond et parfumé, agrémenté de fines tranches de coppa grillées et de shiitakés pour une touche terreuse et délicate.

Grosse raviole de homard, bisque anisée corsée, jus de coriandre, poivre timut

Grosse raviole de homard délicate, nappée d’une bisque anisée corsée, sublimée par un jus de coriandre frais et une pointe de poivre Timut pour des saveurs intenses et raffinées.

Gravlax de saumon en ballotine, crème de fenouil et croustillant de nori

Saumon gravlax maison, roulé en ballotine avec une fine couche de nori et des baies roses pour un visuel élégant et des saveurs équilibrées. Accompagné d’une crème légère de fenouil et d’un croustillant de nori en chips, apportant croquant et intensité visuelle.

Ravioles de champignons forestiers, émulsion de truffe et éclats de noisettes

Ravioles fines farcies d’une duxelles de champignons de saison, servies dans une émulsion aérienne à la truffe. Des éclats de noisettes grillées viennent parfaire le plat avec une touche de croquant.

Tataki de bœuf, pesto rouge et saté

Bœuf saisi façon tataki, enrobé de pesto rouge et de saté pour des notes épicées et fumées. La cuisson préserve le cœur fondant, rehaussé par les arômes profonds et légèrement pimentés du saté.

Œuf parfait, crème de potimarron, jus d'herbes, noisettes

Œuf parfait onctueux sur une crème veloutée de potimarron, rehaussé d’un jus d’herbes frais et parsemé de noisettes torréfiées pour un jeu subtil de textures et saveurs automnales.

Carpaccio de saint Jacques au basilic, ail noir

Fines tranches de Saint-Jacques marinées avec un pesto de basilic frais, parsemées d’éclats d’ail noir pour des notes sucrées et umami. Une touche de zeste de citron vient parfaire l’ensemble avec un poivre timut

Tataki de thon, crémeux d’avocat et jus d’herbes

Thon saisi en tataki, accompagné d’un crémeux d’avocat et d’un jus d’herbes (coriandre, persil, soja, gingembre, piment) pour une harmonie de fraîcheur, d’acidité et de piquant.

Filet de veau aux champignons des bois, gnocchis de panais et sauce truffée

Filet de veau rôti, tendre et juteux, accompagné de gnocchis moelleux de panais et de champignons forestiers poêlés. Le plat est sublimé par une sauce truffée, qui apporte profondeur et arômes boisés.

Suprême de Volaille Farci, Purée de Courge et Sauce Forestière

Un suprême de volaille farci aux champignons et fines herbes, cuit à basse température pour préserver son moelleux. Il est accompagné d’une purée onctueuse de courge rôtie, douce et légèrement sucrée, et nappé d’une sauce forestière aux morilles, déglacée au vin blanc et liée avec une pointe de crème. Un plat aux saveurs automnales, alliant textures fondantes et arômes boisés.

Magret de canard, purée de potiron au gingembre et jus réduit aux épices

Magret de canard cuit à basse température, servi avec une purée de potiron subtilement relevée au gingembre. Le tout est nappé d’un jus réduit parfumé aux épices d’automne, qui vient équilibrer les saveurs sucrées et la tendreté de la viande.

Effiloché d’agneau confit façon parmentier, mousseline de carottes au cumin et croustillant de parmesan

Agneau confit lentement jusqu’à obtention d’une texture fondante, effiloché et dressé en parmentier. Il surmonte une mousseline onctueuse de carottes subtilement parfumée au cumin, et finalisé par un croustillant de parmesan pour une touche de texture et d’umami. Servi avec un jus court de cuisson

Cabillaud confit, purée de topinambours fumée, émulsion de persil et crumble de noisettes

Cabillaud confit lentement pour une texture fondante, accompagné d’une purée onctueuse de topinambours légèrement fumée. Une émulsion de persil apporte fraîcheur et couleur, tandis qu’un crumble de noisettes ajoute du croquant et une touche terreuse.

Lieu jaune rôti, mousseline de céleri et coulis de betterave au raifort

Lieu jaune à la chair délicate, rôti pour une fine croûte et servi sur une mousseline douce de céleri. Un coulis de betterave au raifort, vibrant de couleur et de piquant, crée un bel équilibre entre douceur et vivacité.

Flétan fumé, épinards à la crème, œuf parfait et pommes de terre vapeur

Filet de flétan délicatement fumé, servi avec des jeunes pousses d’épinards enrobées d’une crème légère. Un œuf parfait vient ajouter une onctuosité subtile, tandis que des pommes de terre vapeur complètent le plat avec une touche de simplicité et de texture fondante.

Brie à la truffe affiné maison

Brie de qualité, généreusement garni de Brisure de truffe noire ricotta et affiné maison pour que les arômes se marient en profondeur. La truffe apporte une intensité boisée et subtile qui se fond dans le crémeux du fromage, créant une explosion de saveurs en bouche.

Chèvre frais aux herbes et huile d’olive infusée au thym

Fromage de chèvre frais assaisonné de fines herbes (ciboulette, estragon, persil) et arrosé d’une huile d’olive infusée au thym pour une touche méditerranéenne. Les herbes apportent fraîcheur et vivacité, contrastant avec la douceur du chèvre, tandis que l’huile au thym ajoute une note aromatique et parfumée.

Le Chocolat

Cabosse Chocolat, Cœur Caramel Noisette
Élégant entremets en forme de cabosse, réalisé à partir d’une mousse aérienne au chocolat noir élaborée sur une base de pâte à bombe. En son cœur se dévoile un coulant de caramel onctueux sublimé par des éclats de noisettes caramélisées. L’ensemble repose avec finesse sur un biscuit financier moelleux, offrant un équilibre parfait entre douceur, croquant et intensité chocolatée.

Rocher chocolat amandes
Alliance subtile d’un croustillant fondant mêlant biscuit crumble et amandes torréfiées , surmonté d’une mousse onctueuse au chocolat noir grand cru. L’ensemble est délicatement nappé d’un enrobage croquant au chocolat noir et éclats d’amandes, pour une expérience à la fois intense et texturée.

Écrin Chocolat-Noisette 
Un subtil jeu de textures autour de la noisette et du chocolat. En base, un sablé croquant à la noisette soutient un crémeux caramel fondant parsemé de noisettes torréfiées. Le tout est enveloppé d’une mousse légère chocolat-noisette, révélant une douceur intense et raffinée. L’entremets est sublimé par un glaçage miroir chocolat-amande, habillé d’un délicat velours au chocolat au lait et orné d’un carré de chocolat noir pour une finition élégante et gourmande.

Les Fruits

Tarte fine aux pommes et caramel au beurre salé
Une tarte fine composée de fines lamelles de pomme caramélisées et légèrement croustillantes. Servie tiède avec  un filet de caramel au beurre salé, ce dessert allie des saveurs classiques et réconfortantes.

Panna cotta à la noix de coco, coulis de mangue et éclats de pistache
Panna cotta crémeuse à la noix de coco, accompagnée d’un coulis de mangue acidulé pour une touche de fraîcheur. Des éclats de pistache apportent croquant et couleur, équilibrant parfaitement la douceur de la panna cotta et l’acidité du coulis.

Rubi Chic
Élégant entremets cylindrique alliant fraîcheur et délicatesse. En son cœur se cache un insert fondant aux fruits rouges, enveloppé d’une mousse légère au fromage blanc à la texture aérienne. L’ensemble est sublimé par un nappage délicat au coulis de fruits rouges, apportant éclat et intensité. Ce bijou gourmand repose sur un biscuit financier délicatement teinté de rose, offrant un équilibre parfait entre douceur, acidité et élégance.

Tomates cerises confites, émulsion de burrata et vinaigrette pesto rouge-balsamique

Tomates cerises lentement confites pour concentrer leurs saveurs, dressées avec une émulsion onctueuse de burrata. La vinaigrette au pesto rouge et balsamique apporte une touche de fraîcheur acidulée, tandis que des feuilles de basilic frais et quelques éclats de pignons grillés viennent sublimer l’ensemble.

Risotto crémeux aux petits pois fumés et crumble de coppa végétarien

Risotto crémeux infusé au fumé de petits pois, garni de miettes de champignons séchés pour un effet “crumble de coppa végétarien”. Agrémenté d’une émulsion au parmesan et herbes fraîches.

Raviolis ricotta et basilic, sauce basilic et parmesan

Raviolis farcis de ricotta et basilic, nappés d’une sauce basilic onctueuse et saupoudrés de copeaux de parmesan. Accompagnés d’une pointe d’huile d’olive vierge et de quelques feuilles de basilic frais pour sublimer les saveurs.

Poêlée de champignons de saison et quinoa façon risotto

Quinoa cuit façon risotto, crémeux et savoureux, agrémenté d’un mélange de champignons de saison poêlés (girolles, cèpes, pleurotes, selon la disponibilité) avec échalotes, ail, et herbes fraîches (persil, cebettes). Une touche de parmesan peut être ajoutée pour intensifier le goût, et des éclats de noisettes grillées pour un peu de croquant.

Lasagnes au “bœuf” végétal

Lasagnes généreuses, composées d’une sauce tomate mijotée avec protéines de soja texturées en remplacement du bœuf. Garnies de béchamel onctueuse, d’un mélange de légumes (carottes, céleri, oignons) et gratinées avec du fromage râpé. Un plat réconfortant et savoureux.