Rémy Coste
Un chef privé n'est pas un cuisinier de restaurant : il adapte sa création à votre histoire, vos goûts et vos contraintes. Chaque menu personnalisé que je propose part d'une conversation. Vous me parlez de vos rêves culinaires, de vos allergies, de vos envies saisonnières. J'écoute, j'observe votre cadre de vie, et je compose une succession de plats qui raconte quelque chose — vos passions, votre terroir, votre moment de vie. Printemps, été, automne, hiver : chaque saison apporte ses produits, ses couleurs, ses textures. Mes menus de saison ne sont jamais figés. Ils évoluent avec le marché, avec la météo, avec ce que le producteur local m'apporte le matin même. C'est cette flexibilité qui fait la différence entre la cuisine figée et la cuisine vivante.
L'approche du Chef
Depuis plus de quinze ans, je propose mes services de chef privé à domicile en Île-de-France et au Touquet. Spécialisé dans la cuisine gastronomique contemporaine, je conçois des menus de saison personnalisés qui mettent en avant les produits Label Rouge, biologiques et locaux. Chaque repas devient une expérience culinaire où la qualité des ingrédients et la juste cuisson révèlent toute leur puissance gustative. Que vous habitiez Paris, la région parisienne ou le littoral picard, je me déplace pour créer une table d'exception chez vous.
Le Chef travaille en priorité avec des produits Label Rouge, biologiques et locaux.
C'est une conviction culturelle — un respect des éleveurs et des producteurs
qui font leur métier avec sérieux, et un refus de faire traverser la moitié
de la planète à un produit pour qu'il arrive dans votre assiette.
Pour le poisson, la réalité est plus nuancée : en Île-de-France,
le circuit court maritime reste compliqué. Au Touquet, le Chef
s'approvisionne directement à Étaples — inutile de faire venir
des poissons de roche du Touquet pour qu'ils traversent la France.
Pour le saumon, le saumon de Cherbourg n'est malheureusement plus disponible ;
le Chef privilégie désormais la Belle Rouge d'Écosse.
Le norvégien industriel ? Hors de question.
Vous souhaitez discuter de produits spécifiques ?
Appelez — ce sont les conversations que le Chef préfère.
Les viandes sont systématiquement cuites en basse température.
Ce n'est pas une préférence — c'est une exigence technique et gustative.
Chaque produit a sa juste cuisson : celle qui révèle sa tendreté,
préserve ses sucs et exprime pleinement ses qualités organoleptiques.
La cuisson n'est pas négociable parce qu'elle n'appartient pas
au client — elle appartient au produit.
Lui donner la cuisson qu'il mérite, c'est la seule façon
de vous donner le meilleur de ce que vous avez choisi.
Les légumes d'accompagnement sont locaux et strictement de saison,
sans exception. Ils ne jouent pas les seconds rôles.
Chacun est cuisiné, travaillé et pensé avec la même exigence que
n'importe quel autre produit noble du menu.
Texture, cuisson, assaisonnement, mise en valeur :
un légume de saison bien traité n'a rien à envier au reste de l'assiette —
et le Chef ne le traite jamais autrement.
Le camembert n'a pas à venir du Pérou.
Le Chef travaille en priorité avec des maîtres fromagers,
dont certains Meilleurs Ouvriers de France,
pour vous proposer des fromages d'exception — affinés avec soin,
choisis pour leur typicité et leur caractère.
Le fromage industriel est, par principe, exclu.
Ce que vous trouverez dans votre assiette,
ce sont des fromages vivants, sélectionnés avec la même rigueur
que le reste du menu. Un plateau, pas une concession.
Chaque menu est adapté à vos goûts et à la saison. On en discute ensemble — je vous propose quelque chose qui vous ressemble.
L'essentiel d'un repas gastronomique. Idéal pour une première expérience ou un dîner convivial.
Tarif selon date, convives et produits choisis
Demander un devisUn repas complet et soigné. Parfait pour un dîner entre amis ou une première expérience chef à domicile.
Tarif selon date, convives et produits choisis
Demander un devisLe format que mes clients choisissent le plus souvent — l'équilibre parfait entre générosité et élégance.
Tarif selon date, convives et produits choisis
Demander un devis6 à 7 services, menu carte blanche. On construit ensemble une séquence complète pour marquer le coup.
Tarif selon date, convives et produits choisis
Demander un devisComment ça fonctionne ? Les tarifs varient selon la date, le nombre de convives et les produits. Contactez-moi pour discuter de votre projet — je vous envoie une proposition détaillée sous 24h.
Une sélection de créations — organisée par famille de produits, pas par ordre de service. Le Chef compose la séquence selon vos envies et le nombre de services.
Un menu en 4, 5 ou 7 services n'est pas une succession de cases à cocher — c'est une progression pensée, où chaque création prépare la suivante. Ce répertoire est une base de travail : on le construit ensemble, on l'adapte, on le personnalise. Certains plats sont disponibles toute l'année, d'autres varient selon les arrivages et la saison.
De la Mer
Iodé · Délicat · Précis
De la Terre
Profond · Structuré · Généreux
Du Jardin
Végétal · Saison · Vivant
Douceurs
Selon saison · Selon inspiration
Ce répertoire évolue avec les saisons et les arrivages.
Il est une base de travail — pas une contrainte. Tout peut être adapté.
Un aperçu de ce qui pourrait arriver dans vos assiettes
Simple et sans prise de tête
Vous me parlez de votre événement, du nombre d'invités, de vos envies et contraintes alimentaires.
Je vous envoie un menu adapté avec les produits de saison. On ajuste ensemble si besoin.
Je fais les courses chez mes fournisseurs et j'arrive chez vous avant le service. Sommelier et maître d'hôtel disponibles.
Je m'occupe de tout : cuisine, service, nettoyage. Vous repartez avec vos invités, pas en cuisine.
Dès le premier contact, le chef se montre disponible et à l'écoute. La cuisine est créative et équilibrée, le service irréprochable. Une très belle soirée, merci !
31 convives, et tout s'est parfaitement passé. Le chef est pro, sympa, et surtout sa cuisine était vraiment au niveau. On recommande les yeux fermés.
Les créations étaient superbes, le magret parfaitement rosé, le plateau de fromages incroyable. Et l'équipe est repartie en laissant la cuisine impeccable.
Anniversaire, mariage, dîner d'affaires ou juste l'envie de se faire plaisir — dites-moi ce que vous avez en tête.
La doyenne des associations culinaires françaises. Elle rassemble chefs et professionnels des métiers de bouche autour de la promotion de la cuisine française et du soutien aux jeunes talents, et publie la Revue Culinaire.
Association nationale ouverte aux chefs, pâtissiers, producteurs et gastronomes. Elle organise démonstrations et événements gastronomiques, et décerne chaque année le Trophée Jean Delaveyne aux jeunes talents.
Sous le haut patronage du Président de la République, elle réunit les chefs des palais d'État — Élysée, Matignon, ministères, ambassades — garants du rayonnement de la gastronomie française à l'international.
La plus ancienne association de chefs au monde. Sa mission : défendre l'authenticité des appellations culinaires, perfectionner l'art culinaire français et en assurer le rayonnement mondial par la formation et la transmission.
